Oeufs pochés à la crème d'asperges vertes

 

Ingrédients :

- Pour 8 oeufs pochés
- 8 oeufs
- crème d'asperges vertes les Oréliades 180g
- 250ml de crème liquide entière
- 16 asperges vertes
- huile d'olive
- vinaigre blanc

Préparation : 30mn / Cuisson : 25mn

Astuce : mettez la crème au frais avec les batteurs pour permettre plus tard à la chantilly de monter.

Cuisson des asperges :

Nettoyez les asperges e coupez la partie la plus dure de leur extrémité.

Mettez-les dans un plat allant au four, salez -les bien puis ajoutez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Secouez un peu le plat pour répartir uniformément l'huile sur les asperges.

Enfournez à 200°C pendant 10-12 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pour les oeufs :

Mettez de l'eau dans une grande poêle puis ajoutez une bonne quantité de vinaigre blanc. Portez à frémissement (l'eau ne doit pas bouillir). Ajoutez avec précaution les oeufs un à un et faites les cuire 3-4 minutes. Le temps de cuisson peut varier. Il faudra vérifier que le blanc est juste cuit, le jaune doit rester coulant. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

La crème :

Montez la crème en chantilly bien ferme. Dans un bol, mettez quatre cuillerées à soupe de crème d'asperges, puis  la chantilly. Mélangez bien en soulevant comme pour une mousse.

Dressage :

Dressez maintenant les verrines en mettant un fond de crème chantilly à l'asperge, puis un oeuf poché et enfin des asperges rôties coupées en morceaux.

C'est prêt !